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“蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡。”春季來(lái)臨，萬(wàn)物復(fù)蘇，田間地頭的野菜都開(kāi)始冒出了頭，正是一年采摘野菜的好季節(jié)。吃多了油膩食物的市民，很難抵擋鮮美的野菜的誘惑，來(lái)一頓薺菜餛飩或者清炒馬蘭頭，一下子喚醒春天的味蕾。野菜雖然味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，但食用起來(lái)也是有講究的。如何能健康吃野菜，青島市疾控中心食品衛(wèi)生所醫(yī)師賈曉敏作出了解答。

1、食用價(jià)值

野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，所含有的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素比傳統(tǒng)的栽培蔬菜豐富，常見(jiàn)的薺菜、蘆蒿等幾種特色野菜的蛋白質(zhì)含量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于許多普通蔬菜。許多野菜還富含對(duì)人體健康有益的維生素和礦物質(zhì)，如類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、鎂等。

野菜有“天然保健食品”之美譽(yù)，有很高的醫(yī)療保健功效。《本草綱目》“菜部”記載的65種蔬菜中，就有34種野菜。例如蒲公英具有清熱解毒，利尿散結(jié)的功效；薺菜能預(yù)防夜盲癥、貧血；馬齒莧可降低血糖，降低血液膽固醇濃度，能有效防治糖尿病和心血管疾病。

2、食用方法

有些人買(mǎi)來(lái)野菜直接生吃，也有些人過(guò)度烹飪，然而這些吃法均不能發(fā)揮好野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如何食用才能兼顧美味跟營(yíng)養(yǎng)呢？

野菜的烹飪要保持其“野味”，方法上可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。關(guān)鍵在于根據(jù)不同野菜的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法合理食用。一些野菜草酸過(guò)多且有異味，如果直接炒食，味道并不理想。而過(guò)下熱水，既能去除草酸又改變了味道。

野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失，影響野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、食用注意事項(xiàng)

野菜有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那是不是可以無(wú)所顧忌地大快朵頤呢？野菜的食用注意事項(xiàng)又有哪些？

路邊的野菜不要采。路邊野菜是呼吸著汽車(chē)尾氣長(zhǎng)大的，普遍存在重金屬含量超標(biāo)，吃了反而有害健康。

不認(rèn)識(shí)的野菜不要挖。有些野菜是有毒的，食用后會(huì)造成食物中毒，危害生命健康。目前最為常見(jiàn)無(wú)毒野菜有薺菜、香椿芽、馬齒莧等都可以放心大膽地吃！

適量食用，不可貪吃。餐桌上可以偶爾點(diǎn)綴一些青色，但野菜的食用并不是多多益善。有些野菜草酸含量高，多吃影響鈣的吸收，還有一些具有清熱解毒功效的野菜吃多了會(huì)損害脾胃。因此，疾控專(zhuān)家建議大家適量食用，不可貪吃。

崔佳佳